隨著熟成牛排牛肉，已經(jīng)逐步進(jìn)入我們大眾的生活，一些連鎖牛排采用的熟成方式，利用牛肉熟成柜來(lái)進(jìn)行熟成，具體應(yīng)該怎樣操作。

今天小編在這里，就為大家分享牛肉熟成柜使用方法：

首先，干式牛肉的熟成：

選取新鮮的牛肉，或者是冰鮮牛肉放進(jìn)牛肉熟成柜，冷凍肉則可以先放進(jìn)熟成柜中進(jìn)行解凍，再進(jìn)行熟成。干式熟成的時(shí)間一般為7天/14天/21天/28天，或者更長(zhǎng)時(shí)間。

牛肉柜柜內(nèi)的放置有層架和接血水盤(pán)，肉的擺放密度方面，給予每塊肉一定的空間，不能密集度太高，以肉與肉之間有空隙，保證每塊肉肉都有空間“自由呼吸”為宜。頂部的掛桿也可以對(duì)大尺寸的肉進(jìn)行懸掛式擺放，用上掛鉤，直接懸掛即可。

好的牛肉柜都有恒溫恒濕功能，但是在特別天氣，如南方的“回南天”又或者是遇上梅雨季節(jié)，連續(xù)潮濕天氣，空氣長(zhǎng)期濕度高于70%時(shí)，需留意觀察熟成柜的溫度和濕度穩(wěn)定性。

如果受到氣溫和天氣濕度的影響，則需要通過(guò)調(diào)整熟成柜的溫度來(lái)改變柜內(nèi)的濕度環(huán)境，如果濕度仍持續(xù)較高，則可通過(guò)加火山鹽磚來(lái)進(jìn)行吸濕，從而使柜內(nèi)濕度更加穩(wěn)定均衡。

好的牛肉熟成柜一般都具有恒溫恒濕的功能，廠家出廠的時(shí)候，會(huì)調(diào)試最佳的溫度和濕度值，只需要通過(guò)插電，牛肉柜就開(kāi)啟工作，溫度濕度不需要過(guò)度調(diào)試。

濕式牛肉熟成則是通過(guò)真空包裝的方式，將肉放進(jìn)柜體內(nèi)，濕式熟成的工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，只要滿足冷藏的溫度和一定的通風(fēng)條件就符合要求。濕式熟成排酸的時(shí)間一般為3-7天。