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充氣包裝介紹
充氣包裝,也叫氣調(diào)包裝,其原理是用CO2(二氧化碳),N2(氮氣)等非活性氣體置換空氣,從而使包裝容器內(nèi)不含氧氣。而霉菌,好氣性細(xì)菌,及其他微生物,只有在有氧氣的環(huán)境中才能繁殖。充氣包裝就是利用微生物的特點進(jìn)行包裝,從而延長蛋糕的保鮮期。歐式蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鮮好/自制蛋糕如何保鮮充氣包裝所用的氣體通常為CO2(二氧化碳),N2(氮氣)的混合氣體,主要是起到防止霉菌繁殖的作用。
脫氧劑的使用
常用脫氧劑主要是以氧化鐵為主體,通過以氧氣進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),從而達(dá)到脫氧的目的。使用脫氧劑可以防止蛋糕發(fā)霉,變色,而保持其營養(yǎng),鮮味及風(fēng)味和彈性。
脫氧劑通常是按其能脫氧的體積來分類的,如20C.C.(即ML),100C.C.,300C.C.等,通常來說,同品牌的脫氧劑,脫氧量越大的價格越高。
對脫氧劑脫氧量型號的選擇,可以參考以下方法
對于定型容器:容器內(nèi)的氧氣容量(C.C.)=[容器長*寬*高(CM)-內(nèi)容物重量(G)/比重(G/CM3)]*0.2
對于非定型容器(如塑料軟包裝袋等):容器內(nèi)的氧氣容量(C.C.)=[水的增加量(C.C)-內(nèi)容物重量(G)/比重(G/ CM3)]*0.2
在使用脫氧劑時要注意脫氧劑的開封及使用時間,通常即使有氣密性包裝的鐵系脫氧劑必須在開封后5小時內(nèi)使用,最好是開封后立即使用.
使用脫氧劑還必須與高阻隔性薄膜,即氧氣透過率低于15C.C/M224HRS 25℃ ATM的薄膜使用,否則就起不到脫氧的作用.蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鮮好/自制蛋糕如何保鮮
K涂層保鮮包裝
K涂層保鮮包裝膜就是其中較常用的高阻隔薄膜.這里的K是聚偏二氯乙烯的簡稱.常用的有KOP/CPP,KPET/CPP,KNY/CPP,KOP/PE,KMATOPP/CPP等.
K涂層保鮮包裝有以下特點:
1. 阻隔氧氣(O2)、氮氣(N2)性能杰出;阻隔二氧化碳?xì)怏w(CO2)性能良好;
2. 保持食品固有香味和味道性能優(yōu)異,隔絕外部異味侵入能力杰出;
K涂層保鮮包裝透氧率通常小于9 C.C./M224HRS 25℃ ATM(GB2410-80方法檢測),而不采用K涂層的普通包裝其透氧率是K涂層保鮮包裝的100倍以上.
K涂層保鮮包裝透水率通常小于5g/m2/24h(GB1037-88檢測 )也保證了容器內(nèi)外的水分極少滲透,從而保證了蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鮮好/自制蛋糕如何保鮮的合適的含水量,保證其口感松軟.
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