大程度發(fā)揮冰箱冷凍柜的作用，注意，是冷凍柜，來保存食材。平時(shí)詢問率高的，就是面包的保存。很多人都會(huì)把吃不完的面包放進(jìn)冰箱的冷藏柜里，但其實(shí)這樣做，還不如常溫保存。因?yàn)槔洳貢?huì)加速面包中淀粉的老化，使面包變干、變粗糙。而淀粉的老化是不可逆的，即使把面包重新加熱，口感也不可能恢復(fù)到之前那樣。那正確的保存方式呢？以無餡硬歐、全麥吐司為例（因?yàn)槲一局毁I這兩種面包）：室溫密封放2-3天一般是沒有問題的，如果還吃不完，優(yōu)的保存方式是：冷凍+回烤，即把面包放冷凍柜，對(duì)，就是你們放冰棍的地方。吃之前放烤箱回烤。
需要注意的是：冷凍面包也是需要技巧的，不要直接一整個(gè)面包塞到冷凍柜里。難道之后加熱，要解凍-冷凍-解凍反復(fù)循環(huán)嗎？原則上，解凍過一次的面包，就不要再冷凍了，口感會(huì)變差，更重要的是，細(xì)菌很容易滋生。正確的做法是：事先把面包切片，然后用保鮮膜把吃一次的份量包起來。比如一次吃兩片，那就包兩片。除了保鮮膜，密封袋也可以，擠出空氣即可，還可以反復(fù)使用，比較環(huán)保。
如何讓面包盡可能恢復(fù)剛出爐那天的口感？要吃的時(shí)候直接從冰箱里拿出來，放烤箱回烤即可，有條件好表面噴一層水，烤出來的面包外脆內(nèi)軟。如果面包太大，可以提前一晚拿出來，第二天再用烤箱加熱。沒有烤箱也沒關(guān)系，吐司加熱爐也行（前提是面包片要放得進(jìn)去），或者提前一晚把面包從冰箱拿出來，第二天用平底鍋加熱。這是由微波爐加熱的原理所決定的：微波穿透食物時(shí)產(chǎn)生熱能效應(yīng)，在加熱的同時(shí)，會(huì)使食物的水分和營(yíng)養(yǎng)的流失加快，面包只會(huì)更干。補(bǔ)充：冰箱冷凍法適用的是無餡硬歐、全麥吐司，有餡料的面包好還是吃多少買多少。因?yàn)樘崆耙煌砟贸鰜恚W料就會(huì)出水，把面包浸濕；如果直接回烤，餡料和面包很難同一時(shí)間烤到美。