我們經(jīng)常聽說不銹鋼紅酒柜上的紅酒時間一長，需要換瓶塞？換瓶塞就是把瓶子的原來的瓶塞換成新的軟木塞。裝瓶的老酒在陳年過程中，瓶塞隨著時間的推移逐漸風(fēng)化，失去彈性。這樣，瓶塞不能再與瓶口相適應(yīng)，氧氣容易進(jìn)入瓶內(nèi)，瓶內(nèi)的酒液也會揮發(fā)性丟失甚至溢出瓶內(nèi)。不需要多長時間，一瓶珍貴的葡萄酒在氧氣的作用下變成了醋。因此，對于已經(jīng)在酒窖中陳釀了很長時間并且仍然可以陳釀的瓶裝葡萄酒，更換瓶塞是保護(hù)瓶中葡萄酒質(zhì)量的常用方法。

　　什么樣的葡萄酒需要更換瓶塞？
　　在大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，換塞是一個長期保存瓶裝葡萄酒的工序。波爾多一瓶酒保存約30年需要被換塞。事實上，大多數(shù)軟木塞可以持續(xù)15年以上，所以一般來說，15年是葡萄酒更換軟木塞的最短時間。因此，對那些已在酒窖中存放15年及以上的老酒來說，定期換塞是繼續(xù)長時間保存該酒的有效方法。
　　如何對葡萄酒進(jìn)行換塞？
　　特別注意的是，無論你看過多少演示教程，你都不應(yīng)該自己完成這項工作。因為老酒比想象的要脆弱，自己換塞90%以上的概率會破壞一瓶陳放的好釀造。此時，去制作這種酒的原始酒莊或?qū)I(yè)的換塞機(jī)構(gòu)是明智的選擇。
　　那么，專業(yè)人士是如何更換酒塞的呢？不銹鋼酒柜公司上海鷹瀚概述如下：
　　1.將葡萄酒直立一段時間，使葡萄酒中的沉淀物集中在瓶底。
　　2.用無菌布將瓶口擦拭干凈，以防止固體雜質(zhì)進(jìn)入瓶子，并在更換塞子的過程中污染液體。
　　3.專業(yè)人士使用特定的開瓶器來打開酒瓶。在此過程中，更換塞子的工作人員將在瓶子中注入一層惰性氣體，如氮氣，然后蓋上臨時橡膠塞子，以防止氧氣進(jìn)入瓶子并與液體接觸。
　　4 .檢查更換的塞子是否受到污染或變質(zhì)。同時，從瓶子里取出少量的酒液作為鑒定酒液是否變質(zhì)，以評價是否適合陳年。
　　如果瓶裝酒液變質(zhì)，酒莊(或者換瓶機(jī)構(gòu))就不會對該酒進(jìn)行下一次操作，而是建議酒的主人處理掉。如果換的這瓶酒是酒莊的話，酒莊會把它銷毀。
　　如果儲存在瓶子中的舊酒質(zhì)量好，換塞專業(yè)人員將對瓶子進(jìn)行補(bǔ)液(舊酒在儲存過程中不可避免地?fù)]發(fā)，導(dǎo)致瓶子中的液位下降)。用于補(bǔ)液的新酒液最好是同一酒款的同年酒液，但是如果沒有找到這樣的填充瓶酒液，酒莊就會把年份最接近原酒液，款式最相似的同年酒液補(bǔ)進(jìn)到原瓶。另外，還有酒莊在理想補(bǔ)液的酒液不足的情況下，在瓶子里放入干凈的玻璃球，使瓶子內(nèi)的酒液恢復(fù)到正常的液面。當(dāng)然，這些補(bǔ)液操作都需要得到葡萄酒所有者的許可。
　　5.補(bǔ)完液后，瓶子將充入少量二氧化硫，以防止液體暴露在空氣中時被氧化。
　　6 .瓶口放入新軟木塞，密封箔帽，更換塞子。
　　更換的葡萄酒一般直立靜置1~2天，瓶塞膨脹緊貼瓶口之前不會返還給客戶。另外，重新裝入的葡萄酒會被貼上標(biāo)簽或證明書，顯示重新裝入的日期等信息，這些信息可能會被粘在背景上，或者印刷在箔帽下。
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