澳洲的龍蝦、法國的生蠔、或是日本的金槍魚，如今已經(jīng)無需到達原產(chǎn)地，也能一嘗食材的鮮美滋味。冷凍科技的發(fā)展為我們的生活提供了的便利性，也讓品質(zhì)得到質(zhì)的飛躍，讓世界各地的美食都能新鮮如初的擺放在你的冰箱里。冷凍食材的新鮮程度與冷凍的溫度密不可分。在慢速冷凍的過程中，細胞外的水分會先結晶，細胞外溶液的濃度便會增大，細胞內(nèi)部的水分不斷的滲透到外部并凝固，在外部空間形成較大的冰晶，會對細胞產(chǎn)生變形和破壞，使得食材的新鮮感、口感、味道等大打折扣。想要更大程度的保障食材的新鮮程度，需要對食材進行短期內(nèi)的迅速凍結，以短的時間通過冰晶區(qū)，降低冰晶對食材細胞壁的傷害，避免對食材組織的破壞，并減少食材營養(yǎng)流失。

為了證實不同的冷凍溫度對食材新鮮度的影響，進行了食材的七天冷藏實驗對比，將兩盤同品質(zhì)的鮮蝦分別放入-18℃的普通冷柜和-40℃細胞級冷凍的冷柜中，效果如下。從對比實驗能看出，-18攝氏度冷凍的鮮蝦在七天后明顯發(fā)黑，而-40攝氏度冷凍的冰蝦在七天后只是尾部位置有少許變化。對于一般的冷柜來說，-18℃的冷凍溫度，雖然能延緩食材的變質(zhì)問題，但卻會對細胞壁造成破壞，導致營養(yǎng)與味道大不如從前。而經(jīng)過-40℃冷凍的食材現(xiàn)狀能明顯看出，經(jīng)過多天之后都沒有明顯的變化，保持了鮮活食材的色香味以及營養(yǎng)。越是新鮮、的食材，對于儲藏的環(huán)境就越為嚴苛，想要留住原鮮口感，保持食材鮮活狀態(tài)，需要細胞級冷凍的-40℃深冷凝鮮功能，讓食材的營養(yǎng)與口感貯藏。