（13）豆腐應(yīng)放在有水的容器里，再放入冰箱的冷藏室中，才能保持鮮嫩。

（14）不同電冰箱對(duì)食品的貯存時(shí)間也不同。通常雙門和三門電冰箱的冷凍室和冷藏室溫度要低于單門電冰箱，而星越高的電冰箱則溫度越低。所以，如果你使用的是單門電冰箱或低的電冰箱，就要相應(yīng)減少食品在箱內(nèi)的貯存時(shí)間，盡量做到先貯存的食品先食用，以保證食品的保鮮度。

（15）易于干燥的食品或黃油、奶油，也要用食品袋包好，再放到冷藏室中貯存。

（16）雞蛋一般不要洗(特別臟污的要洗)放在蛋架上，可貯存1周以上。

（17）瓶裝液體飲料不可放在冷凍室，以防瓶子凍裂。

有些食品放進(jìn)冷藏柜里，不但會(huì)走失營養(yǎng)，還可能產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。以下食品不宜冷藏，在冷藏食品的過程中一定要謹(jǐn)慎！巧克力放冷藏柜易發(fā)霉變質(zhì)把巧克力放進(jìn)冷藏柜的做法不妥。經(jīng)冷藏后，表面出現(xiàn)糖霜或反霜的巧克力不但會(huì)失去原來的醇厚香味和口感，而且可能迅速繁殖細(xì)菌，容易發(fā)霉變質(zhì)。果汁放冷藏柜維生素C損失快果汁放進(jìn)冷藏柜存放，主要營養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多，有些甚至完全消失了——在剛榨出來的時(shí)候，果汁保存了水果中的主要營養(yǎng)成分，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)漸漸分解，失去活性。特別是果汁中的維生素C，損失快。而果味型、可樂型及其他型的碳酸飲料只是用香精配出來的，主要成分為糖，存放于冷藏柜里則不會(huì)丟失營養(yǎng)成分。面包、糕點(diǎn)放冷藏柜不利消化吸收面包放在冷藏柜中比放在室溫中變硬的速度來得快，所以，如果短時(shí)間存放，應(yīng)將面包放在室溫下。冷藏后的餅干置于常溫下變得易受潮，不但會(huì)失去原來的口味，而且可能會(huì)給健康帶來危害。

冷凍室用于速凍食品，在冷凍室中的食品可以存放較長的時(shí)間，冷凍室的溫度為-16℃-26℃左右；冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準(zhǔn)，冷藏室的溫度為2℃-10℃左右；冷凍室食品中的水分會(huì)凝結(jié)成霜，到一定程度還要除霜。

蛋糕保鮮柜制冷溫度緩慢的解決辦法

根據(jù)蛋糕保鮮柜制冷劑的熱力性質(zhì)，壓力越低，相對(duì)應(yīng)的溫度就越低；壓力越高，相對(duì)應(yīng)的溫度也就越高。按照這一定律，如果膨脹閥出口壓力過低，相應(yīng)的蒸發(fā)壓力和溫度也過低。但由于進(jìn)入蛋糕保鮮柜蒸發(fā)器流量的減少，壓力的降低，造成蒸發(fā)速度減慢，單位容積(時(shí)間)制冷量下降，制冷效率降低。

蛋糕保鮮柜的制冷系統(tǒng)，一般常見的操作故障為：制冷溫度下降緩慢、系統(tǒng)堵塞引起運(yùn)行工況不正?；驘o法運(yùn)行等。

蛋糕保鮮柜制冷溫度下降緩慢，多為操作調(diào)整不當(dāng)所致，其中膨脹閥的調(diào)節(jié)是為關(guān)鍵的。膨脹閥的開啟度小，制冷劑通過的流量就少，壓力也低；膨脹閥的開啟度大，制冷劑通過的流量就多，壓力也高。

相反，如果蛋糕保鮮柜膨脹閥出口壓力過高，相應(yīng)的蒸發(fā)壓力和溫度也過高。進(jìn)入蒸發(fā)器的流量和壓力都加大，由于液體蒸發(fā)過剩，過潮氣體(甚至液體)被壓縮機(jī)吸入，引起壓縮機(jī)的濕沖程(液擊)，使蛋糕保鮮柜制冷壓縮機(jī)不能正常工作，造成一系列工況惡劣，甚至損壞壓縮機(jī)。膨脹閥的開啟度，應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)的食品保鮮柜溫進(jìn)行調(diào)節(jié)，即在食品保鮮柜溫相對(duì)應(yīng)的壓力下調(diào)整。