眾所周知消毒是指利用溫和的物理化學(xué)因素抑制病原體繁殖的手段。消毒有物理方法，化學(xué)方法及生物方法，但生物方法利用生物因子去除病原體，作用緩慢，而且滅菌不徹底，一般不用于傳染疫源地消毒，故消毒主要應(yīng)用物理及化學(xué)方法。蛋糕冷藏柜是蛋糕保鮮食物的重要工具之一，蛋糕冷藏柜是要定期進(jìn)行清潔消毒的是很有必要的。在日常生活中，很多人認(rèn)為蛋糕冷藏柜是低溫電器，消毒與否對健康影響不是太大。其實，蛋糕冷藏柜在低溫條件下，多數(shù)微生物只是處于被抑制狀態(tài)，并不能完全被殺死；另外，由于蛋糕冷藏柜中有可能生熟食品混放，也容易造成交叉污染，從而成為潛在的健康“殺手”。

蛋糕冷藏柜消毒前，建議大家首先要拔下電源插頭、停機(jī)，然后取出內(nèi)部存放的食品，除霜并擦凈內(nèi)膽及附件后在實施消毒。在消毒時要注意，不可用水龍頭或盆水沖洗、噴淋實木展示柜。因為過分潮濕會使金屬附件生銹，并且降低電氣零件絕緣性能;電氣零件(如門燈、溫控器、電機(jī)接線盒等)周圍，只能用干布擦拭。
蛋糕冷藏柜邊柜沾上了油跡、污垢應(yīng)用軟布和中性洗滌劑擦凈，磁性門封條極易吸附臟物，尤其是柜門下邊的門封條，應(yīng)特別注意清洗。有的蛋糕保鮮柜的蒸發(fā)器為鋁制，其上不能接觸酸性或堿性消毒劑，若表面一旦沾上，應(yīng)立即清洗干凈，以免酸、堿溶液與鋁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使蒸發(fā)器因腐蝕而損壞。
消毒完畢后應(yīng)用清水擦洗蛋糕冷藏柜，然后揩干。特別是用酒精等揮發(fā)性化學(xué)藥品消毒后一定要用清水擦凈，否則，因為蛋糕冷藏柜溫控器觸點工作時可能會產(chǎn)生電弧，存在爆炸的危險性。

直到2013年檢測多仍采用一此條件致病菌為間接指標(biāo)。腸道傳染病以大腸桿菌為指標(biāo)，呼吸道傳染病以溶血性鏈球菌為指標(biāo)。肝炎病毒從2010年到2013年表面抗原，DNA聚合酶以及電鏡觀察，甲肝病毒分離等為指標(biāo)。如消毒前后均未檢出大腸桿菌或溶血性鏈球菌，則可以消毒后自然菌總數(shù)率低的百分率評價，消毒后自然菌總數(shù)下降80%以上為效果良好，降低70%為較好。減少60%以上為一般，減少60%以下為不合格。因此，定期對蛋糕保鮮柜進(jìn)行清洗消毒，是必不可省的重要事項，每月至少堅持進(jìn)行一次消毒。讓我們的蛋糕冷藏柜不要成為名副其實的“污染箱”。

隨著生活水平的提高，人們的生活得到日益改善，對于食品質(zhì)量的要求也在逐漸提高，因此，食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。蛋糕冷藏柜制冷企業(yè)是蛋糕店供應(yīng)鏈中最重要的一環(huán)，政府執(zhí)法部門和消費(fèi)者將更多的目光關(guān)注到蛋糕冷藏柜中食品安全。這一趨勢向各類蛋糕冷藏柜加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)，是蛋糕冷藏柜制冷加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。