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食物中含有兩種不同的水分,自在水和膠體結(jié)合水膠體結(jié)合水是附在食物的表面的。結(jié)了冰晶后的低溫商用風(fēng)幕柜在低溫環(huán)境下儲藏食物能抑制細菌的滋長和繁衍,抱恨了是安全。
每種食物都有一種冷卻介質(zhì)溫度。不同的食物具有不同的冷卻介質(zhì)溫度。冷卻介質(zhì)溫度越低,那么商用風(fēng)幕柜的食物被冷凍凍住的速凍更快。
商用風(fēng)幕柜食物冷凍起來的因素還有食物本身溫度的影響,導(dǎo)熱系數(shù)高的食物比導(dǎo)熱系數(shù)低的食物冷凍的速凍快。導(dǎo)熱系數(shù)高,傳熱快散熱也快。這是雙向的。同時食物的厚度也是有一定影響的。我們通過常識也會發(fā)現(xiàn),體積大的厚度達的食品的速凍的時間慢,而體積小接觸面積大的食品的速凍的時間是最快的。食品越厚,食品的冷凍時間久越長。
速凍食品必須放在商用風(fēng)幕柜中儲存。速凍食品速凍起來的因素有很多,要找到它速凍的原因,加快其速凍的速度,致使冷凍產(chǎn)品更好更快的冷凍起來。保證冷凍食品的質(zhì)量?!?/p>
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