1、通俗的說，蛋糕柜的工作原理類似于空調(diào)，通過壓縮機的工作，壓縮制冷劑，使13DB 蛋糕柜制冷劑液化，放出熱量。等制冷劑送到制冷區(qū)的時候，減少壓力，制冷劑就氣化并吸收大量熱量。如此循環(huán)，壓縮制冷系統(tǒng)就源源不斷將

2、如果是空調(diào)，制冷區(qū)蒸發(fā)器吸收熱量以后變冷，就會通過貫流風(fēng)扇將空氣通過蒸發(fā)器冷卻并吹出去。同樣，蛋糕展示柜中也有這樣的設(shè)計，就叫做風(fēng)冷式蛋糕展示柜。 

3、除了風(fēng)冷式以外還有一種工作方式叫做直冷式，就是不使用風(fēng)扇而采用直接冷卻的方式。 兩種蛋糕展示柜制冷方式可謂各有千秋，風(fēng)冷式制冷比較快，適合快速制冷。但是風(fēng)冷式蛋糕展示柜的缺點也比較明顯，由于加入了電風(fēng)扇，不可避免的帶來了額外的噪聲和耗電量。

4、直冷式蛋糕展示柜沒有電風(fēng)扇，自然不會產(chǎn)生額外的噪聲和耗電，同時也不會在食物表面由于吹風(fēng)而引起干燥現(xiàn)象。這么聽起來，直冷好像比風(fēng)冷的優(yōu)點多很多。

但是不然，直冷有個致命的缺點，就是由于完全靠空氣對流釋放冷氣，效率比較低，所以容易在蛋糕展示柜蒸發(fā)器周圍結(jié)冰，所以蛋糕展示柜要定期除霜，非常不方便。

5、雙制式蛋糕展示柜冷藏室采用直冷式設(shè)計，這樣的設(shè)計對蔬菜保鮮非常有利，可以保證蔬菜在很長一段時間內(nèi)不會被吹干，也讓其他食物更新鮮。不過這種雙制式蛋糕展示柜只應(yīng)用于高端蛋糕展示柜，在一般的蛋糕展示柜上還不常見。

通過對蛋糕展示柜工作原理的了解，我們可以針對自己要保鮮的產(chǎn)品選擇最合適的蛋糕展示柜，例如需要充足水分的裸露的蛋糕就可以使用帶加濕器功能的蛋糕展示柜，而帶巧克力類的糕點，我們可以選擇濕度不大的風(fēng)冷蛋糕展示柜。而不容易壞掉的類型，可以用直冷的蛋糕展示柜。