牛排柜制作熟成牛肉：選用新鮮牛肉，進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時候放入牛排柜內(nèi)。牛排柜柜內(nèi)有殺菌系統(tǒng)，讓新鮮的牛肉不受細菌污染，柜內(nèi)的智能恒溫恒濕系統(tǒng)讓牛肉保持在低溫狀態(tài)、濕度保持在60%~85%之間。為了滿足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨制法。將牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)締組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排柜內(nèi)采用吊掛和平放式設(shè)計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。

經(jīng)過干式熟成之后，會有一部分牛肉被舍棄以確保出品質(zhì)量。干式熟成的牛肉一般餐館都為供應(yīng)量，是每天有限的，想吃就要提前預(yù)訂。希望大家會喜歡這種美味。