一種冷凍鮑魚的加工方法 [發(fā)明] 收藏 導出
申請?zhí)枺篊N201310018319.2申請日：2013.01.16國家/省市：35(福建)公開號：CN103040031A公開日：2013.04.17授權(quán)公告號：CN103040031B授權(quán)公告日：2015.04.22主分類號：A23L1/33 分類號：A23L1/33申請人：陳錦權(quán) 申請人地址：福建省福州市倉山區(qū)福建農(nóng)林大學食品科學學院發(fā)明人：陳錦權(quán) 方婷 當前權(quán)利人：詔安海聯(lián)食品有限公司 代理人：胡澎代理機構(gòu)：13112 石家莊國域?qū)＠虡耸聞账邢薰痉懂牱诸悾?1A;引用專利：CN101530121A,2009.09.16,說明書第2頁第1行至第3頁第4行.;CN102160673A,2011.08.24,說明書第2頁第6,17段.;CN1073834A,1993.07.07,全文.;CN1883313A,2006.12.27,全文.;CN201426348Y,2010.03.24,全文.;CN10272676,2012.10.17,全文.;CN102697099A,2012.10.03,全文.;CN101779802A,2010.07.21,全文.引用文獻：宋文鐸.凍鮑魚.《名特海產(chǎn)品加工技術(shù)》.農(nóng)業(yè)出版社,1996,(第1版),163-164.;汪學榮等.復合磷酸鹽對魚糜制品的保水效果研究.《食品工業(yè)》.2002,(第4期),41-43.;關(guān)志強等.抗凍技術(shù)在改善冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)中的應用研究.《食品研究與開發(fā)》.2006,第27卷(第2期),54-57,17.;董輝等.復合磷酸鹽對即食雜色蛤品質(zhì)的影響.《食品工業(yè)科技》.2011,第32卷(第12期),119-122.;白利霞等.鮑魚深加工技術(shù)研究進展.《食品工業(yè)科技》.2011,(第12期),528-531.;宋廣磊等.響應面法優(yōu)化磷酸鹽改善貽貝感官質(zhì)量的研究.《食品科技》.2009,第34卷(第4期),114-118.當前狀態(tài)：有效

摘要: 本發(fā)明公開了一種冷凍鮑魚的加工方法，它包括以下步驟：（a）將鮑魚清洗后在溫度為50～80℃的水中，恒溫漂燙1～5min；（b）將漂燙后的鮑魚瀝干表面水分，冷卻；（c）將冷卻后的鮑魚快速凍結(jié)，待鮑魚肌肉的中心溫度達到-18～-30℃時即可。本發(fā)明提供的加工方法，經(jīng)檢測，其冷凍后鮑魚肌肉在烹調(diào)煮制后具有接近于新鮮鮑魚的品質(zhì)；而且加工損失小，出品率高，加工工藝簡單，操作性好，具有極好的工業(yè)應用前景。

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