澳洲的龍蝦、法國(guó)的生蠔、或是日本的金槍魚，如今已經(jīng)無(wú)需到達(dá)原產(chǎn)地，也能一嘗食材的鮮美滋味。冷凍科技的發(fā)展為我們的生活提供了的便利性，也讓品質(zhì)得到質(zhì)的飛躍，讓世界各地的美食都能新鮮如初的擺放在你的冰箱里。冷凍食材的新鮮程度與冷凍的溫度密不可分。在慢速冷凍的過(guò)程中，細(xì)胞外的水分會(huì)先結(jié)晶，細(xì)胞外溶液的濃度便會(huì)增大，細(xì)胞內(nèi)部的水分不斷的滲透到外部并凝固，在外部空間形成較大的冰晶，會(huì)對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生變形和破壞，使得食材的新鮮感、口感、味道等大打折扣。

想要更大程度的保障食材的新鮮程度，需要對(duì)食材進(jìn)行短期內(nèi)的迅速凍結(jié)，以短的時(shí)間通過(guò)冰晶區(qū)，降低冰晶對(duì)食材細(xì)胞壁的傷害，避免對(duì)食材組織的破壞，并減少食材營(yíng)養(yǎng)流失。為了證實(shí)不同的冷凍溫度對(duì)食材新鮮度的影響，進(jìn)行了食材的七天冷藏實(shí)驗(yàn)對(duì)比，將兩盤同品質(zhì)的鮮蝦分別放入-18℃的普通冷柜和-40℃細(xì)胞級(jí)冷凍的冷柜中，效果如下。從對(duì)比實(shí)驗(yàn)?zāi)芸闯觯?18攝氏度冷凍的鮮蝦在七天后明顯發(fā)黑，而-40攝氏度冷凍的冰蝦在七天后只是尾部位置有少許變化。

對(duì)于一般的冷柜來(lái)說(shuō)，-18℃的冷凍溫度，雖然能延緩食材的變質(zhì)問(wèn)題，但卻會(huì)對(duì)細(xì)胞壁造成破壞，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)與味道大不如從前。而經(jīng)過(guò)-40℃冷凍的食材現(xiàn)狀能明顯看出，經(jīng)過(guò)多天之后都沒(méi)有明顯的變化，保持了鮮活食材的色香味以及營(yíng)養(yǎng)。越是新鮮、的食材，對(duì)于儲(chǔ)藏的環(huán)境就越為嚴(yán)苛，想要留住原鮮口感，保持食材鮮活狀態(tài)，需要細(xì)胞級(jí)冷凍的-40℃深冷凝鮮功能，讓食材的營(yíng)養(yǎng)與口感貯藏。