蛋糕保鮮柜的門：幾乎都是使用隔熱材料的隔熱門。立式蛋糕保鮮柜的門幾乎占據櫥柜的整個前面。由于門的開啟對柜內溫度影響較大，通常根據蛋糕保鮮柜的用途來決定門的數目和大小。門封可使用磁性膠條，也可以是普通膠條并使用鎖緊機構。臥式蛋糕保鮮柜的門設置在蛋糕保鮮柜上方，通常采用三種形式：移動蓋板式，轉動開啟式和滑動開啟式。頻繁開啟取存商品的蛋糕保鮮柜柜門可設計得小些。具有特殊功能的蛋糕保鮮柜如保鮮以及多溫等可在柜內另設小門或制成多屜式等，也可將柜內分割成幾個室，單獨設計柜門。

　　蛋糕保鮮柜的融霜系統(tǒng)：蒸發(fā)器在0℃以下溫度范圍工作時，應定期對蛋糕保鮮柜的蒸發(fā)器進行融霜，同時蛋糕保鮮柜的設計也應考慮融霜水的排除設施。通常蛋糕保鮮柜的融霜方式有停機自然融霜、電加熱融霜和熱氣融霜。采用方式及時間間隔則依蛋糕保鮮柜及貯藏食品的種類而不同。對采用管板式蒸發(fā)器的臥式蛋糕保鮮柜也可用手工鏟來除霜。

　　蛋糕保鮮柜內的溫度控制：蛋糕保鮮柜柜內溫度通常由帶感溫包的溫度控制器來控制，感溫包放置位置有兩種：一種是溫包放置在柜內某一位置，溫包直接感應柜內溫度；另一種是溫包緊貼在蒸發(fā)器的某一位置，溫包間接感應柜內溫度。無論哪一種放置方式，溫度控制器的調定對制溫度有較大的影響。溫度控制器依據溫包感受的數值，可以設置在不同的控制溫度值，以滿足不同用戶和食品貯藏的需要。