干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來后，分割去除雜部，放入無塵室。溫度必須保持在-2~2度之間、濕度保持在40%~60%之間。為了滿足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的制法。 濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進(jìn)行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，將其轉(zhuǎn)化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。

我們國內(nèi)之前沒有自己真正的熟成柜。干式熟成牛肉對于熟成環(huán)境的要求相當(dāng)嚴(yán)苛，一旦設(shè)備不穩(wěn)定出現(xiàn)問題，就意味著在熟成柜內(nèi)的牛肉完蛋了。為何成為智能？無論是葡萄酒還是牛肉對熟成柜環(huán)境都要求苛刻。智能牛肉熟成柜應(yīng)用恒溫技術(shù)，不僅自動調(diào)節(jié)穩(wěn)定的溫度，尤其是對濕度的把握，流動的空氣。同時采用紫外線殺菌燈、活性UVC通風(fēng)消毒技術(shù)，保鮮期更長，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

同時牛肉的損耗率也相對低。同比情況下，在熟成4周內(nèi)，牛肉熟成柜的牛肉損耗率低于10%。牛肉熟成柜，只為真正的挑剔美食客，輕松享有一塊米其林招牌牛排。 干式熟成:簡單的說來是把牛肉去除雜部后放入熟成柜，將牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個過程利用酶和微生物來增加牛肉的嫩度和風(fēng)味, 使牛肉的結(jié)蒂組織軟化，在風(fēng)干時油脂融化后將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。